Lezzet önce kasapta başlar… Enişte’de tamamlanır | buykibris.com

Enişte Meyhane’de bir tabak sofraya gelmeden önce, hikâye burada başlar: kasaphanede, soğuk odada, taptaze kuzu etlerinin kokusuyla… Fotoğrafta gördüğün bu etler, sadece kesilip asılmış parçalar değildir. Her biri özenle seçilmiş, yağı kıvamında, eti yumuşak, mangalda mühürlendiğinde kokusuyla tüm meyhaneyi ayağa kaldıracak kalitededir. Kuzu etinin kendine has pembeliği, Yağın ince tabakası ve dokunun doğal parlaklığı, Enişte’nin lezzet sırrının temelidir. Biz bu etleri alırız; Kimi zaman şeftali kebabına sarar, Kimi zaman ızgara pirzolaya dönüşür, Kimi zaman da tandırda sabırla pişiririz. Her tabak, önce burada – bu soğuk odada – başlar. Şişlerden sallanan bu kusursuz parçalar, Yılların kasap titizliğini ve meyhane kültürünü anlatır. Çünkü iyi meyhane olmak demek, arkasında iyi kasap olmak demektir. Bu görüntü, Enişte’nin mutfağının “şah damarı”dır. Eti ustasına teslim etmek, Eti doğru kesmek, Doğru dinlendirmek… İşte sofraya gelen her lezzetin arka planında bu disiplin yatar. Enişte Meyhane’de et sadece pişmez; Saygıyla hazırlanır, ustalıkla işlenir, sevgiyle servis edilir.